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面輔料知識(shí)
打？斗：學(xué)孫悟空的拿手好戲。底面印刷車有自動(dòng)翻紙裝置，咬紙口印面，反咬紙尾印底，一氣呵成。 自反：指一種節(jié)約印版的印刷方法。讓紙張先印完一面，干后把紙左右反轉(zhuǎn)及底面反轉(zhuǎn)，稱為底面自反版，而紙尾當(dāng)牙口底面反轉(zhuǎn)，稱為牙口反版尾。是印版不變，再印紙張背面的工藝。
第一部分原輔料基本知識(shí)制作面包、糕點(diǎn)、蛋糕應(yīng)選擇什么技術(shù)指標(biāo)的小麥面粉？面包：應(yīng)選擇面包專用粉，即蛋白質(zhì)含量在15~15%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間≥0min的高筋粉。
想開店一定要深入學(xué)習(xí)原材料的知識(shí)，還要對(duì)小面佐料的比例進(jìn)行統(tǒng)一量化，掌握了這道工序，基本上就可以開店了。
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